In Südamerika gehört Picanha schon lange zu den beliebtesten Grillgerichten mit Fleisch. Aber auch in der Wiener Edel-Küche wird das Schwanzstück vom Rind mit Fettdeckel sehr gerne zubereitet. Wir zeigen Euch, wie Ihr Picanha ganz einfach selbst machen könnt. Dafür braucht Ihr nichts anders außer einen Grill mit Drehspieß und 1 kg Tafelspitz. Los geht’s!
Der Ursprung des Steaks am Spieß
Beim Picanha handelt es sich um ein Stück aus dem Hüftdeckel des Rindes, das gerne als Steak am Spieß serviert wird. Wenn Euch das nichts sagt, dann hilft Euch vielleicht Tafelspitz weiter. Tafelspitz und Picanha sind dieselben Fleischstücke, unterscheiden sich aber in der Schlachtung und Zerlegung. Beim südamerikanischen Spieß-Steak wird der sogenannte Fettdeckel bzw. die Fettschicht am Muskelfleisch belassen, während diese beim Tafelspitz entfernt wird. Durch die zusätzliche Fettschicht in Form des Fettdeckels eignet sich das Steak am Spieß perfekt, um auf dem Grill zubereitet zu werden. Wenn Ihr echte brasilianische Gefühle vom Grill wollt, dann ist dieses Fleisch genau das Richtige!
Picanha vs. Tafelspitz
Eine ausgeprägte Marmorierung ist besonders wichtig bei der Zubereitung von Picanha. Durch die außerordentliche Marmorierung wird das Fleisch schön saftig und bekommt eine sehr angenehme Textur. Auch das ist ein entscheidender Unterschied zum Tafelspitz, dass eher zäh und mager ist. Wir können Euch nur ans Herz legen beim Zubereiten Picanha auf Qualität zu setzten und das Fleisch beim Metzger Eures Vertrauens zu kaufen.
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